【摘要】 原料：豆腐兩塊，五花肉150g；輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；制作步驟：1、買兩塊新鮮的豆腐
原料：豆腐兩塊，五花肉150g；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；
制作步驟：
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；
3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；
4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；
5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；
6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；
7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米淀粉，然后放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；
8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。
麻婆豆腐的烹飪技巧
1、這道麻婆豆腐沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調入適量白砂糖和醬油，然后在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入干辣椒一起爆，可以根據自己口味調整哦；
2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什么菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；
3、花椒和麻椒很多網友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什么不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區別的。